AKTUÁLNĚ: Studie Bezlepková dieta a diabetes
Lepek lidstvo používá odedávna, dlouhou dobu jsou rovněž známy jeho prozánětlivé účinky, které u citlivých lidí vyvolávají například celiakii. Novější studie ale naznačují, že lepek možná hraje roli i v rozvoji dalších autoimunitních onemocnění.